24/7 nga eTV BreakingNewsShow : Pag-klik sa volume button (ubos sa wala sa screen sa video)
culinary Kultura Balita sa paglapas sa italya Balita Turismo Balita sa Travel Wire trending Karon Mga Bino ug Espirito

Daghan sa Bino Italy Walay Bag-o: Grapes Go Native

Artist: Miki De Goodaboom

Ang Italy mao ra ang nasud sa kalibutan nga adunay viticulture sa tanan nga mga rehiyon niini, gikan sa basa nga baybayon sa dagat hangtod sa tiilan sa Apennine Mountains, Italian Alps ug Dolomites. Ang mga ubas motubo gikan sa latitud nga 36 degrees sa kinahabagatang isla sa Pantelleria ngadto sa mga 47 degrees sa Alpine nga walog sa Valtelina.

Print Friendly, PDF & Email
  1. Motubo sila sa lahi kaayo nga pedoclimatic zones (usa ka microclimate sulod sa yuta nga naghiusa sa hiniusang epekto sa temperatura, sulod sa tubig ug aeration).
  2. Hapit 28 porsyento sa mga klase sa ubas sa kalibutan lumad sa Italya.
  3. Kapin sa 85 porsyento sa yuta sa Italy ang gigahin alang sa viticulture nga adunay dugay na nga natukod nga mga lahi (bisan kung wala’y lahi nga dominante).

Aduna bay bino kung wala ang Italy?

Makapaikag nga matikdan nga tungod sa dinamikong politika sa nasud (hangtod sa ikaduha nga katunga sa ika-19 nga siglo), ug ang importansya sa mga lokal nga merkado (sa ulahing bahin sa 1970s), nga ang pagkalainlain sa nagtubo nga mga kahimtang nagdala sa Italya sa pagpreserbar sa usa ka hilabihan ka adunahan nga kabilin sa mga klase sa ubas nga naglungtad sukad pa sa sinugdanan sa panahon.

Ang mga alak lainlain ug komplikado

Ang Sangiovese, ang Italyano nga pula nga ubas nga labing kaylap nga gipatubo sa nasud, halos wala’y 12 porsyento sa nasudnon nga tanum nga punoan sa ubas, samtang ang katugbang nga puti nga ubas niini, Trebbiano Toscano, nagkantidad ug wala’y 7 porsyento, nga naghimo sa senaryo sa pagtubo sa alak sa Italya nga talagsaon nga pagkalainlain. Gibanabana sa ampelologist nga si Anna Schneider nga adunay halos 2000 ka gitanom nga lumad nga klase sa ubas sa Italy (sa 2006). Gisugyot sa ubang mga eksperto nga halos 1000 sa gitanom nga mga klase sa ubas sa Italy ang naila sa genetically ug 600 ang gigamit sa paghimo. mga bino sa mahinungdanong gidaghanon sa komersyo.

Nasyonal nga Rehistro sa Mga Balay sa Grape

Kung ang usa ka klase sa ubas wala nalista sa National Registry, walay materyal nga tanum gikan sa lainlain ang mahimo nga magamit alang sa pagpadaghan sa mga komersyal nga nursery. Sa pagkakaron adunay 461 ka opisyal nga mga klase sa ubas, apan ang mga pribadong indibidwal ug mga institusyon nagtrabaho aron maapil ang uban. Sa kinatas-ang baynte nga gitanom nga ubas sa Italy, 16 ang lumad ug upat ka internasyonal (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio ug Cabernet Sauvignon) uban ni Merlot ug Chardonnay sa top ten.

Mga klase sa ubas: Gibahin sa tulo ka mga kategorya

  1. Lumad (o lumad)
  • Internasyonal (o langyaw)
  • Tradisyonal nga

Ang mga ubas gikonsiderar nga lumad kung sila "natawo" sa usa ka espesipikong lugar ug nagpabilin nga halos eksklusibo nga nakig-uban sa kana nga lokasyon. Posible nga daghan sa gitawag nga “Italian native nga mga ubas” ang aktuwal nga Grego o Middle East nga gigikanan, nga giimportar pinaagi sa namalik nga mga Romanong lehiyonnaire, mga magpapatigayon sa Fenicia sa dagat ug mga kolonista sa Gresya. Gitino ni Ian D'Agata nga, "Sa estrikto nga pagsulti, dili tanan Mga ubas sa Italya mao nga tinuod nga lumad ug lokal mahimong mas maayong termino sa paghubit sa mga lumad nga barayti kansang gigikanan dili klarong Italyano…”

Nabudlayan

Ang mga lumad nga ubas (dili sama sa Cabernet Sauvignon ug Chardonnay) dili lig-on ug dali nga maimpluwensyahan sa:

  1. Yuta
  • Virus
  • Karaan nga mga pamaagi sa paghimo og bino (pananglitan, pagpili sa tanan nga mga ubas sa parehas nga oras, bisan unsa pa ang labing maayo nga pagkahamtong)
  • Ang pagkawala sa kalimpyo sa cellar (makatampo sa pagkadaot sa bino)
  • Pagbag-o sa klima
  • Dili regular nga pagkahinog sa mga ubas

Resulta (sa pipila ka mga kaso):

  1. Ang lami sa orihinal nga Italyano nga bino lahi kay sa kasamtangan nga bino
  • Ang mga ubas nagpatunghag kuyos nga mga pungpong nga nagtugot sa gamay nga produksiyon
  • Ang mga kinahanglan sa pipila nga mga lahi hingpit nga na-oxidized ug wala’y kaasiman nga nagpresentar sa dull, flat nga mga bino
  • Ang mga ubas mohingkod sa lain-laing mga panahon uban sa berde nga dili hinog nga mga berry sunod sa hingpit nga hinog. Ang dili hinog nga mga berry mahimong makuha; apan, kini usa ka mahal, makahurot sa panahon nga proseso nga gihimo pinaagi sa kamot o usa ka mahal kaayo nga optical sorting machine. Kung ang paghan-ay wala gihimo ang sangputanan nga bino lagmit adunay berde nga kahumot ug lami sa tanum.
  • Ang modernong mga pamaagi sa paghimog bino mahimong delikado sa lumad nga ubas sa Italya ug ang papel sa mga yeast mahimong maminusan. Ang lainlain nga yeast strains nga gigamit sa alcoholic fermentation mahimong motultol sa lain-laing enological nga resulta bisan kung ang parehas nga klase sa ubas, nga gipatubo sa parehas nga yuta, gigamit.

Lumad nga Grape Varieties (Curated)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Gitukod isip DOC niadtong 1986; nahimong DOCG niadtong 2011. Lumad sa Campania, Basilicata (southern regions) ang ubas nagpatunghag bug-os nga lawas nga pula ug rosas. Kauban sa Sangiovese ug Nebbiolo, ang Aglianico usa sa tulo ka dagkong klase sa Italy. Kasagaran ang bino gikan niini nga matang gitawag nga Barolo sa Habagatan tungod sa abilidad niini sa pagprodyus og labi ka dalisay, komplikado nga mga bino. Ang bino nga gihimo gikan sa Aglianico lawom nga garnet sa mata nga adunay tsokolate ug plum nga kahumot ug lagmit nga puno sa lawas nga adunay lig-on nga tanning, taas nga acidity ug maayo nga potensyal sa pagkatigulang. Samtang kini nagkatigulang, ang prutas mahimong mas klaro ug ang tannins mas balanse.

2.            La Fortezza. 100 porsyento nga Aglianico del Taburno DOCG. Ruby pula sa mata, ang ilong nakakaplag sa kahumot sa ihalas nga itom nga mga berry. Kini humok sa alingagngag nga adunay nindot nga mga nota sa itom nga cherry jam. Ang mga ubas giani sa kamot sa katapusan sa Oktubre ug gigugol ang 8 ka bulan sa asero, usa ka dugang nga 10 ka bulan sa barrique ug dayon sa mga baril. Kini nga bino kinahanglan nga ma-decante pag-ayo sa dili pa ihigop. Pag-alagad uban sa pasta, karne (ilabi na sa sinugba, stews ug sarsa) ug/o tigulang nga keso.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Ang mga ubas kinahanglan nga motubo sa lalawigan sa Modena ug naglakip sa mosunod nga mga matang (85-100 porsyento): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (gigamit nga nag-inusara o uban sa gitugotan pagdugang sa Ancellotta para sa kolor) mga ubas, Malbo Gentile ug/o Fontana nga mga ubas (hangtod sa 15 porsyento). Ang mga ubas nagpatunghag usa ka naggilakgilak nga pula nga bino nga adunay kolor nga ruby, delikado nga kahumot ug katam-is sa alingagngag nga gipauswag sa mga nota sa bulak.

Ang klima init uban sa init nga ting-init ug bugnaw nga tingtugnaw. Ang yuta sa patag sa Emilia Romagna kay daghan kaayong mineral nga asin ug ang mga ubasan sa kilid sa bungtod gidominahan sa lapok nga may sandstone, nga nagpatunghag mga bino nga gaan ug nalingaw samtang batan-on pa.

Ang mga bino mahimong motubo diha sa botelya ug kanunay nga fermented gamit ang tradisyonal nga mga pamaagi. Ang pagpamugos mahimong dili molapas sa 80 ka litro nga mas taas og gamay kaysa sa Champagne. Ang fermentation mahitabo sa medyo ubos nga temperatura (23-25 ​​degrees) aron mapabilin ang presko nga kahumot sa prutas ug makuha ang gamay nga gidaghanon sa tannins.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 porsyento nga Sorbara nga ubas.

Ang pamilyang Razzaboni nanag-iya niini nga ubasan sa lungsod sa Medolla sa Modenese. Ang ubasan naggamit sa Metodo Classico, nga naghimo sa mga bino nga presko ug lahi. Sertipikado nga organiko sa 2019, ang mekanikal nga pag-ani gikatakda alang sa labing bugnaw nga oras sa adlaw. Ang mga ubas dayon pabugnawon ug humok nga pug-on. Ang fermentation gihimo ubos sa kontrolado nga temperatura sa stainless steel ug dugay nga cold refinement sa steel. Ang pagdugang sa kinahanglan ug sekundaryong fermentation sa botelya gihimo ubos sa kontrolado nga temperatura.

Mahumok nga pink sa mata, nga adunay pula nga prutas nga magantihan sa ilong. Mahumok ug lami sa alingagngag nga gibalanse sa minerality. Ang hinay ug padayon nga perlage makapauswag sa kabag-o. Ipares sa seafood.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (parehas sa French Ugni Blanc)

Ang Abruzzo usa ka rehiyon sa bino nga nahimutang sa sentro-sidlakang Italya ubay sa baybayon sa Adriatic Sea. Sumala sa opisyal nga mga balaod sa DOC, ang usa ka Trebbiano d'Abruzzo nga bino kinahanglang himoon gikan sa labing menos 85 – 100 porsiyento sa Trebbiano Toscano o Trebbiano Abruzzese o kombinasyon sa duha ka grupo.

Ang Trebbiano d'Abruzzo grape gidokumento sa 1856 ni Raffaele Sersante nga nakamatikod sa pagkapopular ug pagkaylap sa lainlain nga ubas sa mga ubasan. Kini usa ka taas nga abot nga puti nga bino nga ubas nga naggikan sa South-Eastern Mediterranean. Kini labing maayo nga motubo sa argillo-calcareous nga yuta. Sa pagkakaron, ang mga pagpananom nag-asoy sa kapin sa katunga sa mga puti nga bino sa nasud.

Ang mga bino adunay bulawan nga kolor, kasagaran uga ug prutas-sa unahan nga adunay usa ka humok nga bouquet sa dalag nga prutas, mansanas, lemon zest ug puti nga mga bulak sa ilong. Ang alingagngag nakit-an ang balanse, makapadasig nga kaasiman, maliputon, matahum nga dalag nga mga plum. Ang ubang mga prodyuser naggamit sa barrel fermentation ug/o barrel maturation aron makadugang sa pagkakomplikado, giladmon ug lawas. Kini ang bugtong DOC sa Abruzzo nga eksklusibo nga nag-espesyalisar sa puti nga bino. Inom bata pa ug bugnaw. Ipares sa seafood pasta, risotto, sabaw sa utanon, sinugba sa oven o sinugba nga isda.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 porsyento nga Trebbiano

Gisugdan sa pamilyang Di Tonno sa Abruzzi ang 32 ka ektarya nga ubasan gilangkuban sa limestone clay, calcareous nga yuta nga gihan-ay ug gipahubas, 300 metros ibabaw sa lebel sa dagat. Ang maampingong pagpili sa mga ubas gihimo sa sayong bahin sa Septyembre. Ang mga lindog sa ubas gikuha ug gisundan sa usa ka mubo nga bugnaw nga maceration sa nahugno nga mga ubas sa stainless steel nga gisundan sa humok nga pagpilit ug pag-decanting sa kinahanglan. Ang alkoholikong fermentation nga adunay pinili nga lebadura molungtad og 10 ka adlaw; Ang pagbotelya mahitabo pipila ka bulan pagkahuman sa pag-ani.

Ang usa ka luspad nga straw nga kolor nga adunay gaan nga berde nga kolor makapalipay sa mata, nga nagpresentar sa usa ka dato nga bouquet nga gipauswag sa mga bulak nga kahumot sa mga violets nga adunay mga timaan sa mansanas, cherry ug peach sa ilong. Ang usa ka mubo nga panahon nga gigugol sa baril nagpatunghag usa ka bino nga adunay mga tannin nga dasok apan dili makabalda ug ang katapusan nga presko, limpyo ug presko. Pag-alagad isip aperitif ug/o uban sa manok, seafood, baboy o ham.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Ang Aglianico kay itom nga ubas nga gipatubo sa habagatang rehiyon sa Italya (Basilicata ug Campania). Gituohan nga kini naggikan sa Gresya ug gitikad sa mga Phocian gikan sa wala mailhi nga ancestral vine; bisan pa, ang modernong pagtuki sa DNA dili mosuporta niini nga panglantaw tungod kay kini nagpakita ug gamay nga relasyon sa ubang mga Griyego nga grape nga matang. Ang barayti unang migawas sa print isip feminine plural nga Aglianiche (1520). Ang oenologist nga si Denis Duboudieu mitino nga "Ang Aglianico lagmit ang ubas nga adunay labing taas nga kasaysayan sa mga konsumedor sa tanan." Gigamit kini sa paghimog Falemian nga bino sa panahon sa Romano, ang labing inila nga bino nga gihimo sa karaang Roma ug gidayeg ni Pliny the Elder.

Ang Agianico usa ka pula nga bino nga adunay istruktura, buhi nga acidity ug abilidad sa pagkatigulang. Ang mga kahumot sa bulak, ug usahay dili masulud nga mga tannin makasulod samtang naningkamot nga makatagamtam sa lamian nga mineralidad. Daghag gamit kini, ug ang mga bino gikan niini nga matang mahimong matagamtaman sa mga batan-on ug tigulang. Kanunay nga itandi sa Nebbiolo, ang dako nga ubas sa Barolo ug Barbaresco. Kauban sa rehiyon sa Campania sa habagatang Italya gikan sa Dagat Tyrrhenian lakip ang Naples, Pompeii, Baybayon sa Amalfi, Salerno ug Paestrum. Mga dapit nga gitawag Basilicata sa Estados Unidos.

(La Guardiense - Sannio 2014). 100 porsyento nga Aglianico

Ang mata nalipay sa lawom ug itom nga pula nga kolor samtang ang ilong nakamatikod sa cherry nga gisagol sa vanilla (gikan sa mga baril), gisagol sa mga halang nga nota. Ang alingagngag gilingaw sa tannins nga naghimo sa usa ka humok ug silky nga kasinatian sa lami.

Ang mga ubas anihon sa ikaduhang katunga sa Oktubre. Maceration sa mga panit sulod sa 18 ka adlaw uban sa pipila ka adlaw-adlaw nga pumping sa ibabaw, 20 porsyento nagdugo. Hingpit nga apres-ski; ipares sa pasta/karne nga sarsa, sabaw sa utanon, baboy loin, litson sa karnero, ug giayo nga karne.

6.            Sfozato (pagpugos sa ubas) DOCG

Naghimo ang Sfozato og kusog nga pula nga bino nga gibase sa Nebbiolo grape variety sa Valtellina, usa ka distrito sa rehiyon sa Lombardy sa amihanang Italya. Nakab-ot niini ang mas taas nga lebel sa alkohol ug mas daghang konsentrasyon pinaagi sa pagpauga sa mga ubas (passito). Ang labing maayo nga mga ubas gipili ug ang bisan unsang dunot o nadaot nga mga berry kinahanglan nga tangtangon tungod kay ang proseso sa pagpauga nagkonsentrar sa mga pagkadili hingpit.

Ang tibuok pungpong gibutang sa straw mat sa well-ventilated cellar diin sila magpabilin sulod sa 3-4 ka bulan, nga ang matag berry mawad-an og gibana-bana nga 40 porsyento sa gibug-aton niini tungod sa kadaghanan sa pag-alisngaw sa tubig nga nagkonsentrar sa natural nga asukar sa ubas. Ang duga nahimong tam-is nga syrup ug ang klasiko nga Sforzato naggama ug bug-os nga lawas nga bino, taas sa alkohol ug dato sa palami nga naghatod ug komplikadong mga baho sa tam-is nga panakot (ie, licorice, cloves ug cinnamon), stewed plums, prunes ug pasas ingon man usab mga timailhan sa alkitran ug rosas.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Ang ubasan gitukod kaniadtong 1986 ni Alberto Marsetti ug siya nagtuo nga ang Nebbiolo adunay usa ka kabuhong sa lami nga adunay husto nga kahimtang sa klima. Ang 10 ka ektarya nga ubasan nahimutang sa Sondrio diin balason ang yuta bunga sa pagkabungkag sa mga bato sa ibabaw.

Ang Sfursat della Valtellina DOCG mao ang labing karaan sa mga alak sa Valtellina. Gikutlo kini ni Ortensio Lando (1540) ug ang ubang mga dokumento nagtala sa Sforzato sa sayo pa sa 1300. Ang bino gituyo alang sa paggamit sa pamilya ug gipangalagad ingon usa ka tambal sa pagpahiuli sa mga sakit. Karon ang lainlain nga nailhan nga usa ka halangdon nga bino sa Valtellina. Ang mga tigulang sa barriques, ang bino nagpalambo sa usa ka grabe nga kahumot sa morello-cherry sa alkohol nga adunay humok nga tannin ug maayo nga acidity. Ipares sa itom nga tsokolate.

Ang Umaabot sa Lumad nga Ubas

Ang talagsaon nga mga ubas nailhan sa daghang mga termino lakip na ang dili klaro, esoteric, weird, indigenous, autochthonous o nakalimtan. Ang kasagaran nga konsumidor sa bino tingali mahibulong nganong ang mga somms o mga geeks sa bino naghinam-hinam sa "pagdiskobre" sa usa ka karaang ubas. Mahinungdanon nga hinumdoman nga ang pag-inom sa usa ka higop sa bino nga hinimo gikan sa usa ka dili klaro nga ubas siguradong usa ka "taas" tungod kay kini naghatag usa ka punto sa kalainan ug usa ka pagbag-o sa lami alang sa tig-inom sa bino. Ang pagkalain-lain labi nga gipangayo sa kalibutan sa bino ug ang potensyal sa gatusan (o liboan) nga mga lahi sa ubas dili lamang hinungdanon ingon usa ka misyon, pagpreserbar sa pagkalainlain sa kalibutan sa tanum, apan naghatag usab usa ka linya sa depensa sa atubangan sa pag-init sa kalibutan.

Ang mga rehiyon sa bino sa tibuok Europe nagsugod sa mga nursery aron mapreserbar ang talagsaon nga mga lahi sa lumad. Sa habagatan sa France, ang Domaine de Vassal, usa ka nursery nga gipanag-iya sa estado (1878) nagmintinar sa gibana-bana nga 7800 ka mga matang, ang pinakadako nga koleksyon sa kalibutan. Sa Savoie, France, ang Alpine Ampelography Center nangita alang sa talagsaon nga mga matang. Kini adunay kaugalingon nga nursery, naghimo sa micro-vinification ug nagpahigayon usa ka tinuig nga komperensya. Ang Wine Mosaic, nga gisugdan ni Lean-Luc Etievent ug Arnaud Daphy, nagdasig sa pagpanalipod sa orihinal nga mga klase sa ubas sa Mediteranyo.

Daghang mga "tagabantay sa mga punoan sa ubas" nagtuo nga ang pagbag-o sa klima magkinahanglan ug lain-laing mga ubas nga itanom sa umaabot, ang mga ubas nga dili kaayo dali nga mahinog, dili kaayo dali masunog sa adlaw o makahatag mas maayo nga kaasiman o tannic nga istruktura kaysa sa panguna nga mga lahi. Ang mga daan nga barayti gihulog tungod sa dili maayo nga mga resulta sa produksiyon ug ang panguna nga mga barayti nameligro sa pagbag-o sa klima. Ang kalibutan sa bino naningkamot nga maandam alang sa pagbag-o ug pagpabuhi sa daan nga mga lahi alang sa bag-ong mga solusyon.

© Dr. Elinor Garely. Ang kini nga artikulo sa copyright, lakip ang mga litrato, dili mahimo’g kopya nga wala’y sinulat nga pagtugot gikan sa tagsulat.

Print Friendly, PDF & Email

About sa mga awtor nga

Elinor Garely - espesyal sa eTN ug editor in chief, wines.travel

Leave sa usa ka Comment