Mga Bino sa Espanya: Tilawi ang Kalainan Karon

Hulagway sa maayong kabubut-on ni E. Garely
Katapusang nabag-o:

Ang Master Class gimandoan ni Alexander LaPratt nga usa ka Sommelier sa Le Bernardin, DB Bistro Moderne, ug ang French Laundry ingon man ang head Sommelier alang sa Chef Jean Georges Vongerichten. Sa 2010 ang LaPratt nakadaog sa NY Ruinart Chardonnay Challenge (usa ka bulag nga kalihokan sa pagtilaw). Sa 2011 napili si LaPratt nga Best Sommelier sa America sa kompetisyon sa American Sommelier Association ug gibutang ang ikaduha sa Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Ang Wine & Spirits Magazine nakit-an nga ang LaPratt mao ang "Best New Sommelier" (2011), ug girepresentar niya ang US sa Best Sommelier of the World Competition sa Tokyo (2013). Sa 2014 siya ang ika-217 nga tawo nga nakapasar sa gitinguha nga eksaminasyon sa Master Sommelier. 

Alexander LaPratt, Master Sommelier

Si LaPratt usa ka miyembro sa L'Order des Coteaux de Champagne, nakadawat sa Diplome d'honneur gikan sa Academie Culinaire de France, mao ang founding board member ug treasurer alang sa The Best Sommelier sa US Organization. Dugang pa, si LaPratt co-tag-iya sa restawran sa Atrium DUMBO (girekomenda ni Michelin), ug ang nakadawat sa Best Award of Excellence gikan sa Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Miyembro usab siya sa faculty sa Institute of Culinary Education.

Ang Mga Alak sa Espanya (Gi-curate)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Organikong rosas nga bino. DO Penedes. Lainlain nga ubas: Xarel-lo Rojo.

Ang pamilyang Gramona nagsugod sa ilang pagpangilog sa mga bino niadtong 1850 sa dihang gidumala ni Josep Batlle ang ubasan para sa usa ka lokal nga pamilya. Si Pau Batlle (anak ni Josep) didto sa tapon sa bino ug nagsugod sa pagbaligya sa mga ubas ug bino nga hinimo gikan sa La Plana ngadto sa mga sparkling producer sa France nga nag-atubang sa mga kadaot sa phylloxera.

Niadtong 1881, gipalit ni Pau ang ubasan sa La Plana, ug gisugdan ni Celler Batlle ang pagkaamgo nga ang Xarel.lo, ang lumad nga ubas sa Catalunya, nahimong instrumento sa iyang malampuson nga pagbaligya sa mga bino ngadto sa France tungod sa abilidad niini sa paghimo sa mga tigulang nga sparkling nga bino. Karon ang mga ubasan gipadagan ni Bartomeu ug Josep Lluis, nga nagtukod sa mga cuvee diin ang yuta nahibal-an. 

Ang mga bino nga gihimo sa Gramona giuma sa organikong paagi (CCPAE) ug 72 ka ektarya ang giuma sa biodynamically (Demeter). Ang pamilya nagpasiugda sa ilang mga produkto pinaagi sa pagkunhod sa ilang carbon footprint gamit ang geothermic energy ug pag-recycle sa tanang tubig nga gigamit sa yuta.

Ang mga bino gikan sa Gramona adunay mas taas nga aberids nga pagkatigulang kaysa bisan unsang ubang sparkling nga bino gikan sa Spain. Kawaloan ug unom ka porsyento sa mga sparkling nga bino nga gihimo sa Spain gipagawas pagkahuman sa 9 ka bulan lamang samtang sa Gramona ang mga bino adunay edad nga labing gamay nga 30 ka bulan. Ang yuta sa Alt Penedes kay daghan kaayong patag, ug ang yuta duol sa Anoia River kay kasagaran daghan kaayong patag.

Gikan sa organikong giuma nga mga ubasan sa Cavas Gramona, ang pula nga varietal, Xarel-lo, nagpatubo og mga ubas nga bugnaw nga macerated sulod sa 48 ka oras aron makuha ang humok nga rosy nga kolor gikan sa mga panit. Gisundan kini sa fermentation sa mga tangke nga stainless steel ubos sa kontrolado nga temperatura. Gikan sa mga tangke ang bino moadto sa botelya.

Sa mata, luspad nga pink nga adunay mga highlight. Ang ilong malipayon sa maliputon ug presko nga prutas, nga nagpakita sa alingagngag sa usa ka hamis, lingin, malumo, medium-lawas nga kasinatian nga adunay medium acidity. Delikado sa ilong ug alingagngag, nagtanyag kinig mga timaan sa peach, strawberry, ug rhubarb. Ang paghuman nagtanyag sa kaasiman, ug kabag-o nga adunay nagpabilin nga mga timaan sa pink nga paminta. Naghimo kini usa ka makapalipay nga aperitif, ug hingpit nga motakdo sa mga tapas, Caribbean o South American nga linutoan.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Organically farmed. Lainlain nga ubas: 60 porsyento nga Garnatxa Negra (grenache), 40 porsyento nga Sumoli.

Gisugdan ni Mario Monros ang Les Acacies isip gamay nga kalingawan sa bino niadtong 2008 sa Avinyo (amihanan sa Bages Plateau) sa gihabogon nga 500 m. Ang winery mikaylap sa 11 ka ektarya nga gilibutan sa mga pine forest, oak, holm oak ug shrubs (ie, rosemary ug heather) uban sa Relat river duol sa umahan. Ang proyekto gipalapad ug nahimong bahin sa DO Pla de Bages (2016), nga naghimo og gamay nga gidaghanon sa artisan nga kalidad nga mga bino.

Uban sa Designation of Origin Pla de Bages wineries nagpadayon sa wine-growing tradisyon nga nagsugod sa ika-19 nga siglo sa dihang ang rehiyon naglangkob sa kadaghanan sa mga ubasan sa Catalonia. Ang mga wineries kasagaran gihuptan sa mga pamilya, ug silang tanan adunay ilang kaugalingon nga ubasan, nagdala sa usa ka tradisyon, ug personal nga lebel sa pag-atiman sa mga ubasan nga nagresulta sa maayo kaayo nga kalidad sa mga bino. Sa pagkakaron adunay 14 ka wineries uban sa DO Pla de Bage.

Gigamit sa Les Acacies ang usa ka proseso sa micro vinification nga nagtugot sa gamay nga batch nga produksiyon nga gitugotan ang winery nga makab-ot ang labing kaayo nga pagpahayag sa matag klase ug ang terroir niini. Pag-ani sa ubas sa kamot gamit ang gagmay nga mga basurahan; 20 porsyento nga tibuuk nga ubas nga adunay mga punoan alang sa yutan-on ug halang nga kahumot nga gisagol. Natigulang sa mga tangke sa asero ingon man mga tangke sa semento, ovoids, ug amphorae nga naglibot sa mga tannin ug nagpadaghan sa mga nota sa bulak.

Sa mata, ang pula nga plum nga adunay violet nga mga timaan samtang ang ilong nakit-an ang grabe nga pula nga presko nga prutas, ug mga bulak. Ang alingagngag nalingaw sa integrated tannins nga adunay maliputon nga katam-is. Ipares sa halang nga sausage o lamb chops, o burger.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Organikong Grape nga lainlain. 100 porsyento nga Picapolla (Clairette).

Si Anna Espelt nagsugod sa pagtrabaho uban sa yuta sa iyang pamilya, Espelt viticultors sa DO Emporda niadtong 2005. Nagtuon siya sa pagpasig-uli sa puy-anan ug organikong pagpanguma nga adunay tumong – ang pagdala sa iyang mga mithi ngadto sa pamilya nga 200 ektaryas nga umahan. Uban sa iyang Pla de Tudela naghatag siya og pasidungog sa liboan ka tuig nga interaksyon tali sa iyang mga katigulangan ug sa yuta nga ilang gipuy-an. Ang varietal nailhan tungod sa abilidad niini sa pagpabilin sa kaasiman bisan sa pinakainit nga klima. Ang Picpoul nagpasabut nga "gipaak ang ngabil," nga nagtumong sa natural nga taas nga acidity sa ubas. Ang ubasan nagtutok sa nagtubo nga lumad nga mga variity gikan sa Mediteranyo ug sa Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Si Anna Espelt gi-ani sa kamot, gisundan sa 24-oras nga pagpabugnaw, unya partially destemmed ug macerated sa hinay nga pagpindot. Ang natural nga lebadura gigamit alang sa fermentation sa tangke ug tigulang sulod sa 6 ka bulan sa kongkreto nga mga itlog. Certified organic (CCPAE), ang terroir gilangkuban sa slate, gitambalan sa granite. Ang Saulo kay balason nga yuta nga nakuha gikan sa pagkadunot sa granite ug ang slate maoy responsable sa hinog, mas tannic ug gamhanang mga bino.

Sa mata, ang bino nagpakita sa usa ka tin-aw ug hayag nga dalag nga adunay mga timaan sa berde/bulawan. Ang ilong nakakita og citrus, ug basa nga mga bato samtang ang alingagngag nalingaw sa presko nga kaparat nga gipaabot gikan sa mineralidad sa Cap de Creus. Pares sa oysters, alimango, clams, mussels, ug sushi, sinugba nga manok, ug pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 porsyento nga puti nga organikong puti nga Grenache gikan sa Gandesa, DO Terra Alta. Clay-apog nga yuta.

Ang Clos Pachem nahimutang sa sentro sa Gratallops (DOQ Priorat). Ang ubasan giuma sa organikong paagi subay sa biodynamic protocol. Ang cellar gihimo gamit ang malungtarong arkitektura, ug gidisenyo ni Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Gitukod uban sa natural, elementarya, ug lig-on nga mga materyales, ang sentral nga lugar nga adunay dako nga vault (para sa pag-ferment) adunay baga nga mga dingding ug mga lawak sa hangin aron mapadayon ang bilding nga 100 nga natural nga gipabugnaw nga naghatag kompleto nga kalig-on sa hydrothermal.

Ang mga ubas giani kaduha: Agosto ug Septyembre. Kamot-ani sa 12 kg nga mga kaso, uban sa unang pagpili sa mga ubas nga gihimo sa uma, gisundan sa usa ka ikaduha nga pagpili sa winery. Ang mga ubas gikan sa lainlaing mga yuta gilain nga gilain sa kontrolado nga temperatura sa mga tangke nga stainless steel. Ang alkoholikong fermentation gihimo sa usa ka kontrolado nga temperatura. Kung walay malolactic fermentation, ang mga vats gisagol, ug nag-edad og 8 ka bulan sa mga tangke nga stainless steel aron mapreserbar ang acidity ug freshness.

Sa mata - berde nga adunay bulawan nga mga highlight. Ang ilong nakit-an ang kahumot gikan sa prutas (mansanas ug peras), apog ug lemon, nga naghimo sa usa ka tin-aw ug limpyo nga alingagngag nga kasinatian nga gisagol sa mga nota sa humot nga mga utanon ug dugos. Ang bino balanse nga adunay maayo nga acidity. Nagbarog nga lig-on - nag-inusara, o gipares sa isda ug seafood, mga utanon, ug humok nga keso.

Sa Hitabo

Alang sa dugang nga kasayuran, click dinhi.

Kini usa ka serye nga nagpunting sa Wines of Spain:

Basaha ang Part 1 dinhi:  Gipauswag sa Spain ang Dula sa Alak: Labi pa sa Sangria

© Dr. Elinor Garely. Ang kini nga artikulo sa copyright, lakip ang mga litrato, dili mahimo’g kopya nga wala’y sinulat nga pagtugot gikan sa tagsulat.

#bino

Print Friendly, PDF & Email

May Kalabutan nga Balita