Sparkling Wines gikan sa Spain Challenge "The Other Guys"

Hulagway sa maayong kabubut-on ni E.Garely

Sa pagkatinuod, dugang pa sa France (naghimo og 550 ka milyon nga mga botelya), kami adunay mga kapilian nga naglakip sa Italy (prosecco - nga naghimo sa 660+/- nga mga botelya), Germany (naghimo og 350 ka bilyon nga mga botelya), Spain (Cava. +/- nga naghimo sa 260 ka milyon nga mga botelya). ), ug ang Estados Unidos (naghimo og 162 ka milyon nga mga botelya) (forbes.com). Among naamgohan nga ang sparkling nga bino nindot kaayo kon kita malipayon, talagsaon kon kita maguol, gikinahanglan kon kita gipapahawa, ug unsa ang atong gikinahanglan kon kita positibo sa usa ka Omicron test.

Ang unibersal nga pag-apelar alang sa sparkling nga bino nagdugang sa produksiyon sa 57 porsyento sukad 2002 ug ang produksiyon sa kalibutan nagkantidad sa 2.5 bilyon nga botelya nga gamay ra sa 8 porsyento sa tibuuk nga produksiyon sa bino sa kalibutan nga 32.5 bilyon nga botelya. Hinay-hinay nga pagtaas ang panginahanglan ug paghimo sa sparkling wines mao ang Australia, Brazil, UK, ug .

Sparkling Wine sa Kinatsila? CAVA

Ang CAVA nagpasabut nga "kweba" o "cellar" diin, sa pagsugod sa produksiyon sa cava, ang sparkling nga bino gihimo ug natigulang o gipreserbar. Ang Spanish winemakers opisyal nga migamit sa termino niadtong 1970 aron ibulag ang Spanish nga produkto gikan sa French champagne. Ang usa ka cava kanunay nga gihimo sa ikaduha nga fermentation sa botelya, ug adunay labing menos 9 ka bulan nga pagkatigulang sa botelya sa mga linga.

Si Don Josep Raventos, usa ka kaliwat ni Don Juame Codorniu (nagtukod sa Cordorniu - usa sa pinakadako nga prodyuser sa cava sa Spain), naghimo sa unang natala nga botelya sa Cava sa rehiyon sa Penedes, Northeastern Spain. Niadtong panahona, ang phylloxera (sama sa kuto nga mga insekto nga miguba sa mga ubasan nga naibog sa pula nga mga varietal sa Penedes) mibiya sa rehiyon nga adunay puti lamang nga mga varietal. Niining panahona, ang puti nga mga varietal dili mahimo sa komersyo kung gihimo nga maayo nga mga bino. Pagkat-on sa kalampusan sa French champagne, gitun-an ni Raventos ang proseso, gipahiangay kini sa paghimo sa Spanish nga bersyon sa champagne gamit ang Methode Champenoise gikan sa anaa nga Spanish varietal Macabeo, Xarello, ug Parellada - nanganak sa Cava.

Napulo ka tuig ang milabay, si Manuel Raventos nagsugod sa usa ka kampanya sa pagpamaligya sa tibuok Europe alang sa iyang Cava. Niadtong 1888, nakadaog si Cordorniu Cavas sa una sa daghang bulawang medalya ug mga awards, nga nagtukod sa reputasyon sa Spanish Cava gawas sa Spain.

tiyanggihan

Ang Spain mao ang ikatulo nga kinadak-ang eksporter sa sparkling nga bino, ubos gamay sa France, nga ang mga eksport nag-una ngadto sa Estados Unidos, Germany, ug Belgium. Ingon ang iconic sparkling wine sa Spain, ang Cava gihimo sa tradisyonal nga pamaagi sa French Champagne. Kini kadaghanan giprodyus sa amihanan-sidlakang sektor sa nasod (Penedes area sa Catalonia), uban sa baryo sa Sant Sdaurni d'Anoia ang pinuy-anan sa kadaghanan sa kinadak-ang mga balay sa produksiyon sa Catalan. Bisan pa, ang mga prodyuser nagkatibulaag sa ubang bahin sa nasud, labi na kung diin ang produksiyon sa Cava bahin sa Denominacion de Origen (DO). Mahimong puti (blanco) o rosas (rosado). Ang labing popular nga klase sa ubas mao ang Macabeo, Parellada ug Xarel-lo; bisan pa, ang mga bino lamang nga gihimo sa tradisyonal nga pamaagi ang mahimong markahan nga CAVA. Kung ang mga bino gihimo pinaagi sa bisan unsang ubang proseso kinahanglan silang tawgon nga "sparkling wine" (vinos espumosos).

Aron makahimo og rose cava, ang pagsagol usa ka DILI DILI.

Ang bino kinahanglang himoon pinaagi sa Saignee nga pamaagi, gamit ang Garnacha, Pinot Noir, Trepat o Monastrell. Gawas sa Macabeu, Parellada ug Xarel-lo, ang cava mahimo usab nga maglakip sa Chardonnay, Pinot Noir ug Subirat nga mga ubas.

Ang Cava gihimo sa lainlaing lebel sa katam-is, gikan sa uga (brut nature) hangtod sa brut, brut reserve, seco, semiseco, hangtod sa dulce (ang pinakatam-is). Kadaghanan sa mga cavas dili-vintage tungod kay kini usa ka kombinasyon sa lainlaing mga vintages.

Mga Hagit sa Cava Marketing

Ngano nga ang pulong nga Champagne natural nga nagaagay gikan sa atong mga ngabil, ug ang Cava mahimong wala sa atong leksikon sa bino? Ang sparkling nga bino gikan sa Spain nahimutang sa usa ka saturated sparkling wine market, ug nag-antus sa dili igo nga badyet sa marketing. Ang mga Italyano migasto og binilyon nga dolyares ug Euros aron ang Prosecco mahimong bahin sa atong adlaw-adlaw nga jargon, ug ang France nagpasiugda sa Champagne sukad sa 1693 (sa dihang si Dom Pérignon "nag-imbento" sa Champagne,

Ang batid nga mga konsumidor sa bino nagpabili sa mga hiyas nga anaa sa Cava: pag-ani sa kamot, hinay nga pagpindot sa tibuok pungpong sa gagmay nga mga pagpindot sa taas nga lugar; dugay nga pagkatigulang sa mga linga sa botelya; disgorgement sa kamot alang sa premium cuvees; ug matinud-anong pagsunod sa tradisyonal nga pamaagi nga mga gawi. Samtang ang grupo sa bino nahibal-an, ug gipabilhan ang mga detalye, ang uban nga "sama sa bino," nakasabut sa usa ka sparkling nga bino nga

Ang mga stocker sa estante sa tindahan nagbutang usab sa Cava sa usa ka disbentaha, kanunay nga nagduso sa Cava sa dili mahal nga mga bino sa tibod o barato nga mga espiritu. Ang mas taas nga kalidad nga mga cuvee (reserba, Gran Reserva, ug Cava del Paraje) wala mag-okupar sa usa ka dapit sa utok sa mga pumapalit sa bino, o, kung mahimo nila, kini mahimong anaa sa seksyon sa utok nga gitawag og "badyet," nga nagpugos sa Cava nga makigkompetensya uban sa English sparkling nga bino ug bisan sa pipila ka barato nga Champagne brands.

Ang Cava nagkadako sa pagkapopular, ug ang bag-ong mga lagda nagsugod sa pagpadayon ug pagdugang sa kalidad nga nagmugna sa Regulatory Council sa CAVA Protected Designation of Origin. Sugod sa 2018, si Javier Pages ang nanguna sa organisasyon samtang siya usab ang Presidente sa Barcelona Wine Week (internasyonal nga Spanish wine fair).

Bag-ong mga Lagda

Unsa ang mahimo sa mga regulasyon? Ang mga lagda magpadako sa kalidad nga mga bahin sa Cava ug maglakip sa tanan nga mga winegrower ug naghimo sa Designation of Origin (DO), pagdugang sa labing taas nga gigikanan, ug kalidad.

Kung ang Cava tigulang na ug labaw sa 18 ka bulan tawgon kini nga Cava de Guarda Superior, ug hinimo gikan sa mga ubas gikan sa mga ubasan nga narehistro sa piho nga Rehistro sa Guara Superior sa Regulatory Board, ug kinahanglan nga matuman ang mosunod nga kinahanglanon:

a. Ang mga ubas kinahanglan labing menos 10 ka tuig ang edad

b. Ang mga ubas kinahanglan nga organiko (5 ka tuig nga transisyon)

c. Kinatas-ang abot nga 4.9 tonelada/acre, bulag nga produksiyon (lain ang pagsubay gikan sa ubasan hangtod sa botelya)

d. Pamatuod sa vintage ug organic – sa label

1. Production sa Cavas de Guarda Superior (naglakip sa Cavas Reserve nga adunay labing gamay nga 18 ka bulan nga pagkatigulang; Gran Reserva nga adunay labing gamay nga 30 ka bulan nga pagkatigulang), ug Cavas d Paraje Calificado - gikan sa usa ka espesyal nga laraw nga adunay labing gamay nga 36 ka bulan sa pagkatigulang - kinahanglan nga 100 porsyento nga organiko sa 2025.

2. Bag-ong zoning sa DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley, ug Levante.

3. Boluntaryo nga paghimo sa usa ka label nga "Integral Producer" alang sa mga wineries nga nagpilit ug nag-vinify sa 100 porsyento sa ilang mga produkto.

4. Ang bag-ong zoning ug segmentation ni Cava DO makita sa mga label sa unang mga botelya sa Enero 2022.

Corpinnat. Mga Wineries Makig-away Alang sa Kagawasan

Ang ubang mga wineries sa Espanya mibiya sa ilang DO, nga naghimo sa usa ka single-member nga ngalan: Conca del Rui Anoia tungod kay sila wala matagbaw sa Dos makasaysayanong pagkawalay pagtagad sa kalidad nga nagpakaubos sa brand. Ang Corpinnat usa ka bag-ong ngalan taliwala sa taas nga kalidad, sparkling nga Spanish nga mga bino, ug ang mga magtutukod nagpresentar sa usa ka plano sa Spanish Ministry of Agriculture alang sa sertipikasyon. Kung/kung maaprobahan, kini usa ka dramatikong pag-ayo sa Cava brand. 

Sa 2019 siyam ka wineries mibiya sa Cava DO aron maporma ang Corpinnat alang sa maayong sparkling nga bino. Gusto sa mga wineries nga ilakip ang Corpinnat sa DO apan ang regulatory board nagdumili - busa sila mibiya. Ang mga prodyuser sa bino interesado sa paghimo sa usa ka bino nga nagpunting sa terroir. Dili sama sa France, ang Spain walay sistema sa klasipikasyon nga naka-focus sa terroir, ug ang gagmay nga mga prodyuser sa kalidad nga mga bino sa tibuok Spain nangayo og kausaban sulod sa mga katuigan. Ang kadaghanan nga mga prodyuser nga namalit og ubas gikan ni bisan kinsa ug bisan asa sa ilang dako kaayo nga geograpikanhong gihubit nga sona makamugna ug daghang mga barato, makapasakit sa ulo, mga produktong pang-industriya, nga gimarkahan kini sa samang DO, nga halos imposible alang sa gagmay, terroir-drive nga mga yuta nga magkalahi sa ilang kaugalingon. .

Ang Cava wala moagi sa parehas nga higpit nga pagsulay sama sa Champagne.

Nagresulta kini sa kamatuoran nga ang dagkong mga prodyuser sa cava makahimo sa pagprodyus og daghang gidaghanon sa ubos nga kalidad nga bino nga adunay parehas nga klasipikasyon nga nagpahid sa gagmay nga mga prodyuser sa maayo nga kalidad nga bino nga adunay parehas nga kasarangan nga brush. Ang pagkawalay kontrol sa kalidad miresulta sa reyalidad nga ang kanhi bantogan sa kalibotan nga titulo sa Cava nawad-an sa iyang kadungganan samtang ang tibuok kalibotang merkado alang sa sparkling wine boom. Ang Cava nawad-an sa bahin sa merkado sa prosecco, kansang maanyag nga paagi naghimo niini nga dili kaayo mahal sa paghimo.

Gi-curated nga Cavas

Sa usa ka bag-o nga kalihokan sa bino sa New York City, nga gipasiugdahan sa European Union (Quality Wines gikan sa Heart of Europe) nakahigayon ko nga makasinati og pipila ka Cavas. Sa mga sparkling wine nga anaa, ang mosunod mao ang akong paborito:

1. Anna de Codorniu. Mga dapit nga gitawag Blanc de Blancs sa Estados Unidos. DO Cava-Penedes. 70 porsyento nga Chardonnay, 15 porsyento nga Parellada, 7.5 porsyento nga Macabeo, 7.5 porsyento nga Xarel.lo

Kinsa si Anna ug nganong gibutang ang iyang ngalan sa usa ka Cava? Nailhan si Anna de Codorniu nga babaye nga nagbag-o sa kasaysayan sa winery pinaagi sa iyang pagkahanas, ug ang kaanyag iyang gipayunir ang pagdugang sa Chardonnay varietal sa kombinasyon sa Cava.

Sa mata, gipresentar ni Anna ang usa ka hayag ug lagsik nga blonde nga kolor nga adunay berde nga mga highlight nga makapalipay nga tan-awon tungod kay ang mga bula maayo, makanunayon, kusog ug padayon. Nalipay ang ilong sa pagkadiskobre sa basa nga mga bato, orange citrus, ug tropikal nga prutas nga nalambigit sa nagkatigulang nga mga kahumot (hunahunaa ang toast ug brioche). Ang alingagngag nalingaw sa creamy, light acidity, ug dugay nga kahinam nga nagdala sa usa ka taas nga matam-is nga pagkahuman. Hingpit isip aperitif, o uban sa ginisa nga mga utanon, isda, seafood ug sinugba nga karne; lig-on nga nagbarug nga nag-inusara o gidugtong sa mga dessert.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Kinaiyahan. Maset. 30 porsyento nga Xarel-lo, 25 porsyento nga Parellada, 20 porsyento nga Chardonnay.

Si Paul Massan (1777) gihinumdoman sa L'avi Pau Cava, isip ang una sa linya sa pamilya. Ang mga tigulang nga ubas (20-40 ka tuig) gitanom sa ubos nga densidad sa gihabogon nga 200-400 m ibabaw sa lebel sa dagat. Ang bino nag-edad sa mga cellar 5 m ubos sa yuta uban sa usa ka minimum nga pagkatigulang sa 36 ka bulan.

Ang mata nakakaplag ug bulawan nga mga landong, ug maayong pagkasagol nga mga bula samtang ang ilong gigantihan ug hinog kaayo nga prutas, citrus, brioche, ug mga almendras. Ang alingagngag nakadiskobre sa usa ka uga, ug creamy adventure nga mosangpot sa usa ka taas, padayon nga paghuman uban sa usa ka katam-is nga nagsugyot sa dugos ug crabapples. Ipares sa prawns ug init nga sili o ibubo sa oysters.

Alang sa dugang nga kasayuran, click dinhi.

Kini usa ka serye nga nagpunting sa Wines of Spain:

Read Part 1 Dinhi:  Gipauswag sa Spain ang Dula sa Alak: Labi pa sa Sangria

Read Part 2 Dinhi:  Mga Bino sa Espanya: Tilawi ang Kalainan Karon

© Dr. Elinor Garely. Kini nga artikulo sa copyright, lakip ang mga litrato, dili mahimong kopyahon kung wala’y sinulat nga pagtugot gikan sa tagsulat.

#bino

Print Friendly, PDF & Email

May Kalabutan nga Balita